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Transformation des produits de l’érable

100 $ *
14 heures

Date(s) Heure(s) Ville(s) Région(s) Endroit(s) / Adresse(s)
23 Février 2019 8 h 30 à 16 h 30 Saint-Georges Chaudière-Appalaches Centre de formation professionnelle Pozer 425, 16e Rue Ouest, local 148 (sous-sol)
24 Février 2019 8 h 30 à 16 h 30 Chaudière-Appalaches

Matériel requis : LISTE DISPONIBLE À L’INSCRIPTION

TIRE : · En démonstration seulement

BEURRE :

  • 2 conserves de sirop ou 4 tasses ou 1 litre environ (la couleur que vous avez; ce n’est pas une compétition! Sirop idéalement âgé d’un an max.);
  • Thermomètre (et vos bons yeux…);
  • Chaudron (environ 7 po de diamètre par 5 po de haut);
  • Palette de bois solide;
  • Linges de cuisine (les gars sont de corvée de vaisselle);
  • 4 contenants de 250 g environ (pour rapporter votre popote);
  • Anti-mousse cachère (très efficace) ou graisse végétale ou huile de carthame;
  • Bac : rôtissoire ou plat à vaisselle (servira à contenir de la neige ou de la glace qui refroidira vos cuissons, et pour les gars de corvée!).

PAINS DE SUCRE MOU :

  • 2 conserves de sirop ou l’équivalent;
  • Thermomètre;
  • Chaudron;
  • Palette;
  • Linges;
  • Sacs ou plat;
  • Gras;
  • Bac;
  • Moules de bois (« gossés » par grand-père) ou moules d’aluminium et glycérine ou 4 plats de plastique de 250 g.

PAINS DE SUCRE DUR :

  • 2 conserves de sirop (hé Oui!);
  • Et exactement le même matériel que pour les pains de sucre mou. Facile!

GRANULÉ (cassonade) :

  • Encore 2 conserves de sirop;
  • Et tout le reste…
  • En plus d’un coupe-pâte solide ou pilon ou quelque chose de ferme pour écraser les pépites.

 

Transformation des produits d’érable

BONBONS DE SUCRE MOU :

  • Toujours 2 conserves de sirop;
  • Et les mêmes affaires…
  • Moule de caoutchouc traité* (celui de 240 cavités est préférable);
  • Spatule de métal ou truelle de 3 po environ.

* TRAITEMENT DU MOULE DE CAOUTCHOUC POUR BONBONS MOUS :

  • Pour enlever l’odeur quand le moule est neuf ou au besoin, le faire tremper 12 heures dans de l’eau dans laquelle on fera dissoudre 1 petite boîte de bicarbonate de soude (soda à pâte : la « tite-vache »);
  • Bien rincer et laisser sécher;
  • Pour que vos bonbons se démoulent bien quand le moule est neuf ou minimum 1 fois par année avant la saison, badigeonner les cavités et le dessus avec de la glycérine (vendue en pharmacie). Laisser pénétrer 24 heures et rincer abondamment.

GELÉE À L’ÉRABLE :

  • La quantité habituelle de sirop (2 conserves)
  • Mêmes choses…
  • En plus, 1 c. à thé de carragénine (Génugel)
  • Tasse à mesurer
  • 5 pots de 250 ml environ ou plats de plastique
  • Mélangeur (style girafe)

BONBONS ET SUÇONS À L’ÉRABLE :

  • Encore nos 2 conserves de sirop;
  • Et tout, et tout…
  • 2/3 de tasse de glucose ou 1/2 c. à thé de crème de tartre (glucose beaucoup plus efficace que crème de tartre);
  • 2 c. à soupe de beurre (ce n’est pas obligatoire);
  • Moules à bonbons ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits);
  • Bâtonnets pour vos suçons;
  • Pam original (pas au goût de beurre ni à l’huile d’olive).

CORNETS DE TIRE ET SUCRE MOU :

  • En démonstration seulement

Bloc 1

  • Dosage du sucre inverti dans le sirop;
  • Embouteillage et conservation du sirop.

Bloc 2

  • Tire d’érable;
  • Beurre d’érable (à tartiner).

Bloc 3

  • Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre);
  • Granulé d’érable (cassonade).

Bloc 4

  • Fondants d’érable (bonbons mous);
  • Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays).

Bloc 5

  • Gelée à l’érable;
  • Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs).

Bloc 6

  • Cornets de tire et sucre;
  • Coûts de production du sirop;
  • Rendement du sirop vs transformation;
  • Équivalences;
  • Étiquettes et contenants;
  • Valeurs nutritives;
  • Prix de détail suggéré;
  • Révision des produits.

Formatrice

Madame Doris Dallaire
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