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Valoriser la volaille par la découpe et la transformation

74.73 $ *

7 h

Date(s) Heure(s) Ville(s) Région(s) Endroit(s) / Adresse(s)
1 avril 2020 8 h00 à 16 h00 Québec Capitale-Nationale–Côte-Nord École hôtelière Fierbourg 337, 76e Rue Ouest
CONTENU :
  •  Rappeler les notions d’hygiène et salubrité alimentaires.
  • Affûter et d’affiler des couteaux en toute sécurité.
  • Découper et désosser une volaille et présenter les différents morceaux.
  • Préparer des produits à base de volaille : applications pratiques.
  • Appréhender la valorisation de la carcasse dans son intégralité.
  • Présenter l’intérêt du conditionnement sous-vide (machine, consommables, matériel, effet sur la durée de vie).
  • Calculer son prix de revient : les rendements, les investissements, les temps de travaux.
MÉTHODES :
  • Apports théoriques et échanges de pratiques.
  • Travail en laboratoire (cuisine).
  • Exercices pratiques de découpe et de confection à partir d’une volaille.
  • Démonstration par le formateur puis fabrication par les participants.

Formateur

François Blais
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